（あくまで自己流）うまいとろろ汁の作り方

初公開！これが「うまいとろろ汁」の作り方だ！
＊2005年5月12日現在では、だしはもっとちゃんととるようになってるし（←ぐつぐつ煮たらあかん！）、微妙に作り方がupdateしてる部分もありますが、とりあえず昔書いたままを載せておきます。いまの作り方は「追記２」のリンク先に。
（（旧サイト初版日：たぶん1999年以前、現サイト転載日：2005年5月12日、最終更新日：2009月1月3日）

＜last updated: ＞

追記２：

↓いまはこんな感じで作っています。
とろろ汁（ケータイ動画つき） - [ f ]ふらっとどらいぶログ（2007年06月16日記）

↓丁子屋さんのとろろ。
超メジャー、とろろ汁の丁子屋 - [ f ]ご当地エクスプローラ（2005年08月15日記）

↓コミュニティ発見。
[mixi] とろろ　（mixi会員のみ閲覧可能）

〈まずはだしを煮る〉

１）鍋に多めの水を入れて火にかけ、かつおぶしとかこんぶとかを入れる。

２）ぐつぐつ煮えてきたら弱火にして放っておく（めんどうなのでセオリーは無視。ただ、あまり煮つめるとだしがなくなってしまいますので、火は途中で切ったほうがいいかも…）

〈だしを煮ている間にとろろをする〉

１）コンロの火でとろろ表皮のヒゲを焼き取る

２）それを水で流しつつ、タワシでごしごしとこする

３）すりばちにとろろをすりおろす。使うのは普通のおろし器でよい（ウチでは丁子屋で売ってた陶器製のものを使用）

４）おろしたとろろを、すりばち＋すりこぎでさらにする。根気よく、ビールでも飲みながら。表面がふわっと泡でおおわれたらＯＫ。

〈次にだし汁を作る〉

１）しょうゆをたくさんと、酒とみりん（みりん風調味料？）を少々。しょうゆは、ちょっと辛いかな？ぐらいがよい。

２）最後に味噌を少々。ウチは赤ですが白でもよいハズ。

〈最後にだし汁をとろろ汁にまぜる〉

１）まぜる前に卵の黄身を１コ、とろろ汁にまぜてもよい

２）まぜる作業はできればふたりで。ひとりがとろろ汁をすりこぎでゴリゴリ回しながら、もうひとりが少しずつだし汁を入れていく。味見をしながらまぜあわせていく。

４）ちょうどいいかなというところで、ごはんにかけて試食する。言い忘れましたがごはんは麦まぜごはんが最上。

追記１：

1999.2.11「はなまるマーケット」で紹介していた、箱根湯本の店のやりかた
・すったとろろいもに、卵黄と酒を同量加える。
・よーくする
・ぬるいだし汁でのばす
・味付けで、ぐつぐつの濃い白味噌汁を入れる。

追記３（2009-01-03 08:04）：

「３日とろろ」という言葉を知りました。うちの実家は愛知県ですが、なぜか１月２日の朝は毎年とろろ汁です。両親ともに純三河人なので、この風習とは関係ないんですが。。。

「三日とろろ」とは、福島をはじめとする東北の一部で食べられている、お正月の3日にとろろ汁をいただく風習のことで、この「三日とろろ」を知ったのは、東京オリンピックで活躍した、福島出身のマラソン・ランナー、円谷幸吉さんの遺書でした。
様々なプレッシャーに堪えられなくなって自ら命を絶った円谷さんが遺書にしたためたのは、今までお世話になった方々からいただいた美味しい食べ物への感謝の言葉でした。その一番最初に「父上様、母上様、三日とろろ美味しゆうございました。」と書かれているのです。
[ 三日とろろ - 素食讃歌 ]

それから、とろろ汁の出汁（だし）についてですが、ぼくは醤油ベース（＋味噌を少々）で作りますが、味噌ベースというか、濃い目の味噌汁を出汁にしてとろろをのばすやりかたもあるようですね。あとは市販のめんつゆを使う方も。

地方により、家庭により、また人によっていろんな「とろろ汁」があるようです。日本列島の多様性を感じさせて興味深いですね。「ウチのとろろ汁の作り方を公開してもいいよ〜」という方がおられましたら、このページに掲載させていただきますので、ご連絡ください！